张志权：绿色手撕面馆

不用擀，不用抻，撕！撕！撕！就行了！

    张志权扔掉饭碗的缘由很简单，工厂效益不好，没钱花张志权发家的经历也很简单，钻劲儿让他掌握了一手“绝活”。

    1998年末，他开起了小吃部，收入当然比上班强。河南的表舅来东北，闲聊间提起舅妈做的手撕面。表舅只是随便说说，张志权却上了心。刨根问底地问个没完，表舅说不清楚，只好说，将来向你舅妈吧！将来？哪成！第二天，他便关了小店，和妻子一道去河南把舅妈接来东北。当时，只是一时冲动，没想到今天就是靠“吃”这碗“面”发了家。

    回来后的近一个月的时间，张志权的小吃店一直未营业。他开始根据舅妈提供的做法研究手撕面的整个制作过程。和面、醒面、撕面及各种汤料配制，他反复试验了上万次，一个月竟用掉了7袋面粉。做好后，亲友一致反映面好吃、筋道、口感好。此时一套各种指标精确到两、钱、分、秒的手撕面制作方法已经形成了。他摘掉了小吃部的牌子，大大方方的做了个灯箱，“绿色手撕面”亮亮堂堂地打了出来。与此同时，一张漂亮的“菜谱”也隆重推出在门口（立式灯箱）；绿色手撕牛肉面、绿色手撕猪肉面、绿色手撕素炒面、绿色手撕蕃茄面………

    起初，人们都尝尝新鲜，可这一尝不要紧，头回客，都变成了回头客。这条小吃街上，兰州拉面、手擀面、水饺等面食部显得冷清起来。

    他家可火了！有时候，屋里的座位满了，客人就在外面等，有着急的主儿，干脆端着到外面吃。一位常客说：“我在家里也试着像您那样撕，可怎么也撕不成条，竟是一些面疙瘩呀！”张志权笑而不正面回答：“因为我的手没长在你的手上呀！”

    生意火爆不止。夫妻俩忙不过来了，请了两名小工，有了人手，他们又增加一些简单的小炒、凉拌菜，效益自然又增长了一截。王金刚是小工中的一个，后来成了另一家“绿色手撕面”的老板，生意也一样红火。

    说起王金刚开店，夫妻俩还闹了很长时间拐扭。妻子坚决不同意他把和面技巧教给王金刚，可张志权认为他家有困难，几百元的收入根本不够供两个弟弟上大学。张志权费了好大劲说服妻子，王金刚的店才开起来了。2001年10月，小区规划，楼区附近的出租屋一律拆除。当然，他们的“手撕面”馆也未能幸够。没事做了，张志权静下心来，算了一笔帐，他自己都有点不信，仅有两万人口的小镇，三年下来，去除生活费用，税务等各项支出，竟存下了35万！